大家都知道，我們?nèi)粘Ｉ钍褂玫膹N房灶具與餐飲行業(yè)使用的灶具有所不同。而其中不同之處在哪呢？飯店廚房爐灶又該怎么使用呢？

　　一、天然氣使用管理制度：

　　1、使用天然氣要保持室內(nèi)通風(fēng)良好。

　　2、使用天然氣要安裝排放廢氣的煙道，廢氣要排放在大氣中。 

　　3、使用帶有自動熄火保護(hù)裝置的灶具。

　　4、若發(fā)現(xiàn)天然氣泄漏等異常情況，要及時關(guān)閉氣源，通知燃?xì)夤具M(jìn)行處理，不得自行拆修。

　　5、連接灶具的膠管要使用燃?xì)鈱Ｓ媚z管，經(jīng)常檢查，定期調(diào)換。

　　6、嚴(yán)禁使用明火檢查天然氣泄漏情況。

　　7、新裝、改裝天然氣線路要報燃?xì)夤咎幚恚魏稳瞬坏盟阶愿难b、新裝、拆裝天然氣管道。

　　二、廚房操作人員要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握操作氣灶的基本知識。

　　三、每次操作前應(yīng)檢查灶具的完好情況。檢查灶具是否有漏氣情況，如發(fā)現(xiàn)漏氣嚴(yán)禁進(jìn)行操作，嚴(yán)禁開啟電器開關(guān)，應(yīng)及時報檢修。

　　四、 員工進(jìn)入廚房前應(yīng)打開防爆排風(fēng)扇，以便清除積沉于室內(nèi)的天然氣。

　　五、 點(diǎn)火時，要執(zhí)行“火等氣”的原則，千萬不可“氣等火”，即先點(diǎn)燃隱火源，再打開點(diǎn)火器具供氣開關(guān)，點(diǎn)燃點(diǎn)火器具后，將點(diǎn)器具靠近灶具燃燒器，打開燃燒器供氣開關(guān)，點(diǎn)燃燃燒器。

　　六、各種灶具開關(guān)，要用手開閉，不準(zhǔn)用其他器具敲擊開閉。

　　七、灶具每次用氣完畢后，要立即將供氣開關(guān)關(guān)閉，每餐結(jié)束后，?后廚負(fù)責(zé)人員要認(rèn)真檢查各供氣開關(guān)是否關(guān)閉好，每天工作結(jié)束后要先關(guān)閉廚房總供氣閥門，再關(guān)閉各灶具閥門。

　　八、經(jīng)常做好灶具的清潔保養(yǎng)工作及時清除煙罩內(nèi)的油污，以便確保使用灶具。

　　九、無關(guān)人員不得動用灶具，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報告主管領(lǐng)導(dǎo)，并及時關(guān)閉供氣總閥門。

　　十、掌握必要的防火滅火知識和消防器材的使用方法。